六本木から赤坂檜町へ
次の「六本木与太呂」へ繫げるために
38年間皆様にご愛顧いただきました「六本木与太呂」
2019年末にビルの老朽化に伴う立ち退きのため、六本木での営業を終えました。
現在も六本木での再開と皆様との再会に向け、物件探しを続けております。
同時に、2021年現在未だ終息の目処の立たないコロナ禍のこの状況下での
六本木での与太呂の再開が困難である事も残念ながら現実です。
将来的に六本木にて「六本木与太呂」を再建したいという強い思いには変わりはございませんが、
六本木での営業を終えると同時に引退いたしました両親から「六本木与太呂」を引き継いだ
今、このタイミングでしか出来ないチャレンジをしてみたいという思いもあり、
赤坂檜町の地に小さな「ラボ」の様な拠点を構え、「六本木与太呂」のスタイルにとらわれないお料理を提供する、
カウンター割烹「檜町ラボ」を構える事にいたしました。
これまで長い間ご愛顧いただきました常連様の皆様におかれましては、「天ぷらを出さないなんてけしからん」と
賛否両論様々なご意見があることは重々承知いたしておりますが、
「檜町ラボ」での経験を将来の新しい「六本木与太呂」に活かしたいと思っております。
「檜町ラボ」は、これまでと同じようにLOTUSWEETSの拠点でもあります。
かねてから、皆様からのご要望のあった、LOTUSWEETSや「ちり酢」の通販も始めたいと思っております。
海外の方向けに、日本文化や日本食について発信するインターネットを活用した企画も進めております。
赤坂檜町から、様々な新しい御提案が出来るように、精進したいと思います。
これまでと変わらぬご愛顧をいただけますよう、よろしくお願い申し上げます。
川口貢史
お料理
３８年間変わらぬ味とコースをお届けしてきた「六本木与太呂」の料理に固執することなく
豊洲市場に足を運び、自分の目で見て材料を選び、新鮮で確かな季節の食材でコース料理を御準備いたします。
新鮮な食材をシンプルにお届けしてきたこれまでの「六本木与太呂」の姿勢は守りながら
「檜町ラボ」らしいお料理でお待ちしております。
こだわり続ける、鯛
38年にわたり、こだわってきた天然の鯛。必ず市場に足を運び、自分の目で確かめて仕入れます。気に入った鯛がないときには、 季節の美味しいお魚で。
豊洲市場の仲買人さんとの信頼関係があってこそのクオリティでご来店をお待ちしております。
与太呂のちり酢
鯛のお造りとともに供される「ちり酢」
「飲んでしまいたい」
「買って帰りたい」との
リクエストが以前よりございました。
「檜町ラボ」では、お持ち帰り用の商品を
御準備してお待ちしております。
食材との出会いを大切に
「今日はこれ、黙って買って帰りな」
豊洲市場の仲買人さんのオススメで
仕入れる食材もしばしば。
食材の良さを活かしたシンプルな調理を
心掛けます。
ご予約について
新鮮な食材をお客様のご来店に合わせて仕入れますので、前日までの完全予約制とさせて頂いております。
７席のカウンターのお席のみ。
コロナウイルス感染防止の為に、
２組以上が相席とならない様に
配慮して御予約を承っております。
４名様より貸切にさせていただきます。
お料理は、お一人様18000円より。
（蟹のシーズンは、20000円よりとなります。）
大変ご迷惑をおかけして申し訳ございませんが、ただいまカードのお取り扱いがございません。
感染拡大防止対策について
ご来店に際しまして、店主の健康管理（体温チェック）を徹底しております。
体調に何か不安を感じるような時には予めご連絡の上、適切な対応を取らせていただきたく存じます。
お客様同士の間隔の確保のため、本来７席ではございますが、4~5席程度としております。
客席の間、カウンターの内外を仕切るパーティーションを設置しております。
空気モニタリングデバイスとして世界で初めて9個のセンサーを搭載し、空気データの包括的なモニタリングを実現した「スマート空気デバイス」uHooにて、リアルタイムに空気の状況を確認し、適切で効果的な換気に努めております。
（気温、湿度、気圧、TVOC、PM２.5、二酸化炭素、一酸化炭素、二酸化窒素、オゾンをモニタリング）
医療機関等での採用の実績の多いタムラテコ製オゾン空気清浄機を導入し、安全で効果的な低濃度オゾンによる空間除菌をしております。（日本産業衛生学会のオゾンの安全性に対する指針を遵守しております。）
お客様にはこれまで通り
手指の消毒（アルコール消毒製剤をご準備）飲食時以外のマスクの着用等の感染拡大防止のご協力を
お願いしております。
お客様に安心して御会食を楽しんでいただけるよう、可能な限りの対策をしてご来店をお待ちしております。
海外へ日本を発信
MACTION PLANETとコラボレーション
英語でオンライン料理教室
訪日外国人向けにカスタマイズされた高品質な
プライベートツアーを提供している
海外向けオンライン料理教室を不定期で開催。
「六本木与太呂」時代から、訪日外国人の皆様に
英語でのきめ細やかなサービスとおもてなしを通じ
日本食、日本文化を発信してまいりました。
このたびコロナ禍で来日出来ない外国人観光客に向けて
オンラインで料理教室を開催。
店主自ら英語で全ての料理工程や食材の説明を致します。
きめ細かい説明と料理に特化しない何気ない会話から、
日本食や日本文化への興味や理解を深めて頂く機会を
提供していければ幸いです。
東京メトロ乃木坂駅より檜町ラボまでのご案内動画です。
OUR WORKS
檜町ラボから発信する様々なプロジェクト
れんこんでは不可能なはずの
味と食感、ゆえに「う八の叵」
「自然にさり気なく、そしてエレガントに」
接触機会を低減する、新生活様式withコロナの新定番
ちょっと便利で可愛い
レザーリボンアイテム
オトナ格好良くて、
さりげない可愛さを
日常にプラス。
2019年末まで38年間営業しておりました六本木与太呂のウェブサイト。
将来的に六本木での再開を目標としておりますので、ウェブサイトは
そのまま維持しております。
